Cahit UYANIK
Kabinenin gözleri ışıltılı üyesi...
Hazine ve Maliye Bakanı Nureddin Nebati:
"Türkiye'de damak tadı değişti. Şu anda koyun eti çok ucuz dana etine göre... Ama koyun etini yemiyorlar.
Halbuki biz koyun üretimine yönelik bir coğrafyada yaşıyoruz ama biz damağı dana etine çevirdik.
Koyun etini çocuklarımız yemiyor, kokusundan rahatsız oluyorlar. Buna yönelik adımlar atılması gerekiyor" dedi.
Arkadaşlar...
Türkiye'de belki de koyun etine aşık tek şehir, Gaziantep'tir.
Çünkü koyun eti daha yumuşaktır, kolay pişer ve terbiyeyi daha iyi taşır.
Sebzelerle, otlarla, baharatlarla uyumu yüksektir.
Bu sebeple sığır ve dana etini normal bir kasapta bulmanız mümkün değildir Antep'te...
Bu etleri almak istiyorsanız...
Büyük marketlere gitmeniz gerekir.
Ben çocukluğumda -büyük marketler de olmadığı için- dana ve sığır etini hiç görmedim...
Antep'e dışarıdan atanan memurların başta koyun eti yemek istemediği...
Daha sonra alışıp vazgeçemedikleri sohbetlerde konuşulurdu.
Şehir dışında yaşayan Antepliler de koyun eti bulamamaktan şikayet ederlerdi hep...
Peki koyun eti kokar mı?
Erkek koyun yani koç eti kesinlikle kokmaz.
Kasaplarda satılan et, erkek koyun etidir.
Bu sebeple Kurban Bayramlarında da dişi koyun kesilmez.
Zaten koçlar Antep'te yaşamın önemli bir parçasıdır ki, yiğitlere 'arslansın sen' demezler de 'koçsun sen, maşallah' derler...
Erkek koyun eti koksaydı...
O efsaneleşmiş kebaplar, lahmacun ve tencere yemeklerini pişirebilir miydi Antepliler?
Koksa, etli Antep dolmasına (kuru veya mevsim sebzeleriyle) konulan kuyruk yağının kahrı çekilir miydi?
Koksa Gaziantep mutfağı ülkemiz çapında ve dünyada tanınır mıydı?
1980'lerin başında Ankara'ya okumaya geldiğimde...
Kasaplara gidip koyun eti aramıştım ama...
Kuzu eti bulabilmiştim ancak...
Alıp pişirdiğimde kokusu çıkmıştı gerçekten. Büyük ihtimal dişi kuzuydu.
Peki Nebati'nin dediği gibi
Koyun eti daha mı ucuz?
Gaziantep'teki son fiyatlar hakkında bilgim yok ama...
Yıllardır memleketimde kasaba gittiğimde koyun etinin daha ucuz olduğu şeklinde bir düşünceye hiç kapılmadım.
Neden ucuz olsun ki?
Yem aynı yem, diğer girdiler ve yetiştirmek için harcanan emek aynı emek...
Boş bulmuş ortamı, konuşuyor işte...
(Bu yazı 06 Nisan 2023 tarihinde Facebook sayfamda yayınlanmıştır.)
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder