GAZİANTEP İÇLİ KÖFTESİ VE RAHMETLİ BABAANNEM

Masterchef Türkiye izliyorum

İçli köfte yapmaya çalışıyorlar

Rahmetli babaannem Münevver Uyanık aklıma düştü

Münevver ninem tam bir içli köfte oyma uzmanıydı

Kısa ve tombul parmaklarıyla, güçlü bilekleriyle,

Avucunun içine bir topak köfte alır, işaret parmağıyla, neredeyse kalın kağıt inceliğinde

Çevire çevire oyardı

Bu konuda hayli ün yapmış olmalı ki

Haftada en az bir kere akrabalarından, arkadaşlarından, mahalleden içli köfte oyma daveti alırdı.

Yüksünmeden giderdi.

Yaptığı içli köfte, göbeği şişkin olanlardan değil; 'kalem gibi' olurdu.

Genç gelinlere maharetinin inceliklerini de aktarırdı.

İçli köftede köfte kadar iç de önemlidir.

Bence en güzel köfte içi Antep'te yapılır. Daha baharatlı ve kavura kavura (Aşağıdaki

TC Omer Nesib Battalbey 'in çok güzel yorumunu okuyabilirsiniz) yapılır diye anımsıyorum

Cevizi aslında yazmaya hiç gerek yok...

Öyle ki bir evde içli köfte yapıldığı en az 100 metre geriden anlaşılır kokusundan...

Şimdi diyorum ki; "Olsa da yesek, Antep işi veya başka memleketinki; fark etmez"

Not: İçli köfte bir ara sıcak değil, ana yemektir. Lokantalarda önümüze getirilen ara sıcak içli köftelerin oyulması, parmakla değil et çekme makinasının ucuna takılan bir aparatla yapılmaktadır.

TC Ömer Nesib Battalbey'in yorumu: İki kilo kıyma için beş kilo soğan sıçan dişi doğranır ve neredeyse kısık ateşte üç saate yakın durmaksızın karıştırılarak kavrulduktan sonra yağ ile soğanın birbirinden farkı kalmamalı. Ondan sonra cevizi, iç fıstığı, baharatı konulur ve biraz donması için bırakılır. Yoksa doldururken köftenin üzerine sıvaşır ve kızartırken yağın sıçramasına neden olur. Donmuş iç daha kolay köftenin içine konulur. Bunlar da içini pişirmenin püf noktaları Cahit Bey.

(Bu yazı 21 Eylül 2020 tarihinde Facebook sayfamda yayınlanmıştır.)