Cahit UYANIK
Yuva(r)lama hazırlığı Ramazan Bayramından 1 hafta-10 gün önce başlardı ben çocukken...
Parça eti, kıyması kasaba sipariş edilir, alınıp buzluğa konulur ki son günlere kalmasın, bulunan ete razı olunmasın...
Nohuttan daha küçük yuvalanan köfte topu için kırık pirinç almak adına Elmacı Pazarı ve çevresindeki dükkanlara gidilirdi. (Gitmişken dükkanlarda hazirlanmiş bekleyen Antep kurabiyesi malzemesi yani irmik+beyaz un da alinirdı. Elbette sarı yağ ve Antep fistiği içi de...). Pilavlik pirinç de ayri alinmali tabii ki...
Yoğurdu da 1 hafta-10 gün önceden sipariş edilmeli, bayrama birkaç gün kala eve gelmesi sağlanmaliydi.
Yuvalama yani avuç içinde küçük top köftecikler yapma işi sülale veya komşular arasında, bayrama 1-2 gün kala yardımlaşarak yapılırdı. Bizim gibi küçük çocuklar da bu faaliyete iştirak ederdi. Avuca azıcık sürülen zeytin yağı yuvarlama işini kolaylaştırirdi. Kadınlar avuçlarında aynı anda 3-4 köfteciği yuvarlayarak ustalık sergilerdi.
Yuvarlamanın en kritik yerlerinden biri yoğurdunu çalmak yani yoğurdunu koymaktir. Bunun için süzülmüş yoğurt ateş üzerinde yavaş yavaş ılık su ile inceltilmelidir. Bu yapılırken yoğurdun kesilmemesi amaciyla içine yumurta kırılır. Yoğurt bir iki defa fikradiktan yani kaynara çıktıktan sonra altı kapatılır ve tüm malzeme büyük bir kazanda karıştırılır. Nane, kizgin zeytin yağı ile çağirtilip (kavrulup) yuvalamanin üstüne dökülür. Bayramın ilk günü sabahı da yanında şariyeli (şehriyeli) pirinc pilavi ile beraber afiyetle yenir.
Bu yemeğin hikayesini ilk kez okudum. Kaleminize sağlık Sn. Ibrahim Alisinanoğlu...
(27 Şubat 2026 tarihinde Facebook'ta yayınlanan bir yazıya yorum olarak yazılmıştır. )
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder